Yohan Coral

Chef de mission, spécialiste CHR & groupes de restauration

Férue de gastronomie et passionné par l’univers de la restauration, Yohan Coral conjugue expertise comptable, compréhension du terrain et vraie culture métier. Ce n’est pas un hasard s’il choisit souvent de déjeuner chez ses clients : brasserie parisienne, table bistronomique, street food branchée ou franchise en pleine croissance. Il analyse leur carte comme leurs comptes — avec exigence, cohérence et un sens aigu du détail. Chez CECCA, il accompagne au quotidien des restaurateurs de tous horizons : restauration traditionnelle, brasseries, dark kitchens, groupes multi-établissements ou réseaux de franchises. Il a structuré une offre dédiée, construite autour d’un pilotage en temps réel, d’indicateurs métiers modélisés (food cost, masse salariale, ratio couvert, taux de gaspillage…) et d’une intégration fluide des outils du secteur. Pennylane, Popina, Zelty, Finthesis, Combo… Yohan maîtrise l’écosystème digital du CHR et sait le connecter pour produire une donnée claire, utile et exploitable. Sa force : rendre lisibles des sujets complexes et transformer la comptabilité en levier stratégique.