CHR : 5 conseils pour choisir les bons fournisseurs

Dans le secteur du CHR, le choix des fournisseurs est crucial pour la pérennité de votre entreprise. En effet, un bon fournisseur doit être considéré comme un partenaire de votre activité. C’est pourquoi, il est important de choisir les bons pour vous assurer une relation de confiance mutuelle. Mais comment bien sélectionner ses fournisseurs en restauration ? Votre cabinet CECCA vous donne 5 conseils pratiques à suivre pour réussir votre sourcing et établir une collaboration gagnant-gagnant.

Identifier ses besoins 

En premier lieu, pour bien choisir ses fournisseurs en restauration, il faut identifier ses besoins. Cela concerne non seulement les produits dont vous avez besoin, mais également l’organisation de votre approvisionnement. Pour cela, vous devez définir comment vous souhaitez passer vos commandes, quel jour et à quelle heure vous souhaitez être livré. Vos fournisseurs sont vos partenaires, et vous devez leur fournir des volumes d’achats détaillés afin qu’ils puissent vous proposer une offre personnalisée et cohérente. De plus, en fournissant des informations détaillées sur vos achats et les volumes nécessaires, vous améliorez votre relation avec vos fournisseurs et créez des opportunités pour des négociations avantageuses.

Définir le nombre de fournisseurs pour son restaurant

S’il faut éviter de multiplier les fournisseurs pour maintenir des relations de confiance, il ne faut pas non plus travailler avec un seul grossiste de restauration, car cela peut entraîner une dépendance que vous ne souhaitez pas. À la place, développez une concurrence saine entre eux pour maintenir un haut niveau d’exigence et de disponibilité en cas de besoin. Vous devez trouver le juste équilibre dans le nombre de fournisseurs pour votre établissement, car ne pas en avoir assez peut causer des problèmes de stock, de prix et de service, tandis que trop en avoir peut compliquer la gestion des commandes et des relations.

Fournisseur local ou national ?

Lorsqu’il s’agit de choisir les fournisseurs pour son restaurant, il faut trouver le bon équilibre entre les avantages offerts par les fournisseurs locaux et nationaux. En travaillant avec un fournisseur local, vous pouvez être assuré d’une qualité supérieure sur les produits, alimentaires notamment, grâce aux circuits courts qu’ils privilégient. En plus, vous pouvez soutenir l’économie locale et réduire votre empreinte carbone en réduisant les distances de transport.

Cependant, le fournisseur national peut vous offrir des prix plus compétitifs sur les produits d’épicerie, le B.O.F (beurre, œufs, fromage) ou le surgelé. De plus, ils ont souvent une densité de produits et une capacité de stockage plus importante ainsi qu’une chaîne d’approvisionnement plus large. En ayant un fournisseur national dans votre réseau de partenaires, vous pouvez assurer une continuité de service et une variété de choix pour vos achats en gros.

Nous recommandons donc de travailler avec au moins un grossiste généraliste national en plus de vos fournisseurs locaux pour bénéficier de promotions intéressantes et être dépanné rapidement en cas de besoin. 

Trouver le fournisseur idéal selon la typologie de son restaurant

Bien sûr, vous devez également choisir un partenaire qui propose l’offre produits adaptée à votre établissement. Les fournisseurs peuvent être généralistes, proposant une large gamme de produits, ou spécialisés, se concentrant sur une famille de produits ou une typologie d’établissements. Les fournisseurs multi-températures, proposant des produits d’épicerie, de frais, de surgelé et de non-alimentaire, peuvent être adaptés à une brasserie traditionnelle de grande capacité avec une carte généraliste. En revanche, un restaurant de sushi peut préférer un fournisseur spécialisé dans le poisson frais. Par conséquent, le choix du fournisseur doit être guidé par la typologie de votre établissement et de votre carte.

Être attentif aux prix et à ses possibilités de marges 

Enfin, l’un des critères les plus importants est certainement le prix. En effet, pour les restaurateurs, les marges sont essentielles. Il est donc crucial de travailler avec des fournisseurs qui offrent des prix compétitifs. Vous devez vous assurer que les prix proposés par vos fournisseurs vous permettent de réaliser des marges suffisantes sur vos plats.

Cependant, il ne s’agit pas simplement de trouver le fournisseur le moins cher. Soyez attentif au juste équilibre entre le coût et la qualité des ingrédients. Par exemple, un fournisseur peut proposer des prix très bas, mais si la qualité des ingrédients est médiocre, cela peut nuire à la réputation de votre restaurant. À l’inverse, des prix exorbitants ne sont pas toujours justifiés. Recherchez donc des fournisseurs qui offrent des prix raisonnables pour des ingrédients de qualité.

Collaborez avec un expert-comptable spécialiste du CHR, choisissez CECCA

Choisir les bons fournisseurs pour son restaurant est un enjeu crucial pour garantir la qualité de la cuisine, la satisfaction des clients et la rentabilité de l’établissement. Cependant, la gestion des fournisseurs ne se limite pas à la recherche des meilleurs produits et des prix les plus avantageux. Elle implique également une bonne gestion comptable et financière pour optimiser les coûts et maîtriser les risques. C’est pourquoi il est important de se faire accompagner par un cabinet expert et spécialisé dans le secteur du CHR. En confiant votre comptabilité et votre gestion à un cabinet comme CECCA, vous bénéficiez de l’expertise et de l’expérience de professionnels qui connaissent parfaitement les particularités de votre activité et qui peuvent vous aider à prendre les bonnes décisions. Pour en savoir plus sur les services proposés par CECCA et bénéficier d’un accompagnement sur mesure, n’hésitez pas à prendre rendez-vous dès maintenant.

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