Vous arpentez les rues de la ville à la recherche de votre futur lieu, celui où l’on viendra manger, rire et déguster du bon vin. Mais ouvrir un restaurant est avant tout une aventure entrepreneuriale à ne pas prendre à la légère, encore moins en ce qui concerne l’achat du fonds de commerce. C’est la raison pour laquelle, CECCA vous dresse une liste non exhaustive des points à surveiller afin d’être certain d’acheter la perle qu’il vous faut.
Situation géographique
On ne le dira jamais assez, l’un des facteurs essentiels d’un bon fonds de commerce est son emplacement. Alors identifiez correctement la clientèle souhaitée et choisissez les environs dans lesquels cette dernière évolue. Par exemple, si vous désirez ouvrir un bar de nuit, inutile de s’installer dans des quartiers d’affaires. À l’inverse, ces zones seront fortement conseillées si vous comptez ouvrir un restaurant fonctionnant principalement lors du déjeuner.
Le chiffre d’affaires de l’activité précédente
Une fois l’emplacement trouvé, il est primordial de connaître le chiffre d’affaires réalisé par le cédant lors de l’exploitation du fonds de commerce. C’est même une obligation selon l’art L141-1 du code de commerce. Non seulement cela fixe une partie du prix de rachat mais cela vous permet également de comprendre un peu mieux la clientèle, le quartier et ce qui était proposé par votre prédécesseur (et si cela fonctionnait).
Le bail
Attention ! Racheter un fonds de commerce ne signifie en aucun cas que les murs vous appartiennent. Ainsi, il est important de jeter un oeil attentif aux conditions du bail. Celui-ci est-il tous commerces ou seules certaines activités sont autorisées ? Le loyer est-il abordable ? Quelle est la date de renouvellement ? Le bail peut avoir une véritable incidence sur le futur de votre restaurant, c’est la raison pour laquelle il faut y être attentif.
Équipements, licence et personnel
Reprendre un fonds de commerce c’est aussi reprendre ce qu’il y a à l’intérieur. Vérifiez bien s’il y a du personnel à reprendre ou non, si les équipements présents seront toujours là lorsque vous aurez les clés et surtout : que la licence du restaurant vous permette de réaliser votre activité en toute tranquillité (petite, grande restauration…).
Voisinage
L’une des principales sources de conflits dans les grandes villes est liée aux problèmes entre restaurateurs et habitants. Vérifiez bien les horaires d’ouverture du précédent commerce afin de savoir si vous allez changer les habitudes de vos voisins. En effet, passer d’une épicerie fine à un bar de nuit peut clairement avoir un effet néfaste sur vos relations avec eux. De plus, selon la proximité des lotissements, il sera peut-être nécessaire de faire des travaux supplémentaires d’isolation sonore.
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